Jak ubić świnię i prawidłowo ją ubić

Dla tych, którzy dopiero zaczynają hodować świnie na mięso, pojawia się trudne pytanie: jak ubić świnię. Rzeczywiście, właściwość powstałego produktu zależy od tego, jak prawidłowo przeprowadza się proces. Oczywiście możesz zaprosić osobę, która ma duże doświadczenie w tej sprawie, lub zabrać zwierzę do rzeźni. Ale lepiej, jeśli sam właściciel opanuje tę umiejętność, ponieważ nowo utworzony rolnik nie potrzebuje dodatkowych wydatków.

Przygotowanie wstępne

Aby uniknąć problemów ze sprzedażą mięsa, przed ubojem zaleca się zaproszenie lekarza weterynarii zbadać zwierzę i ustalić jego stan zdrowia. Wystawi obowiązkowy certyfikat, a następnie zakład mięsny przyjmie produkt bez żadnych pytań.

Następnie musisz przygotować niezbędne akcesoria do nadchodzącej procedury, zapewnić wszystko, aby później nie tracić czasu, ponieważ bardzo ważne jest szybkie wykonanie wszystkich manipulacji. Więc co jest wymagane:

• Nóż musi być długie i dobrze naostrzone, co oznacza, że ​​ostrze jest mocne i sztywne.
• Paleta wykonane z drewna lub wygodnej platformy, na której będą przeprowadzane wszystkie manipulacje przy cięciu tuszy wieprzowej.
• Mocne liny.
• Pompa lutownicza tusza wieprzowa zostanie wypalona.
• Zbierać krew potrzebujesz przyborów.
• Czyste szmaty do wchłaniania krwi i mycia skóry.

Zwierzę musi być również przygotowane do uboju. Przed zabiegiem, po 12 godzinach świnia nie może być karmiona, jelita powinny być maksymalnie oczyszczone. Ponadto znacznie łatwiej będzie wywabić głodną świnię z kojca. Dostaje tylko nieograniczoną ilość czystej wody, alei na 3 godziny przed ubojem świnie i płyn również przestają dawać.

Jeśli pomieszczenie, w którym trzymane jest zwierzę, jest małe lub zbyt ciasne, a warunki przetrzymywania są nieistotne, to należy go umyć ciepłą wodą za pomocą pędzla.

Czas uboju

Wiadomo, że świnia raz w miesiącu wchodzi w stan rui, a jeśli w tym okresie zostanie ubita, to mięso w momencie przypływu hormonów znacznie traci na jakości. Więc dużo znaczy wybrać odpowiedni moment. Robi się to po prostu: jak kończy się ostatnie polowanie, warto poczekać 10 dni lub dwa tygodnie. Jeśli prześwietlisz, nie ma gwarancji, że ominiesz kolejny etap wchodzenia w nową fazę cyklu seksualnego.

Pora dnia dobierana jest w zależności od temperatury na zewnątrz. Kiedy jest gorąco, optymalny czas to wczesny poranek. Wtedy chłód poranka pomoże zachować mięso i zapobiegnie lądowaniu na nim much. Musisz obliczyć około godziny na 2 prace. Jedna osoba z określonymi umiejętnościami dotrzyma tego terminu. W zimnych porach roku nie ma dużej różnicy, kiedy rozpocząć odpowiedzialne wydarzenie.

Przetwarzaj bezpośrednio

Ubijają świnię na kilka sposobów, a każdy z nich nie jest pozbawiony zalet, ale są też wady.

Przede wszystkim musisz wywabić świnię z kojca, w tym celu wkładając trochę paszy do miski, musisz ją podać zwierzęciu. Zwykle w tym przypadku nie ma trudności. Ale kiedy zwierzę jest zdenerwowane i przestraszone obcymi dźwiękami i zapachami, będziesz musiał postawić mu na głowie duży rondel. Odruchowo zaczyna się cofać, a potem trzeba ją wypchnąć do wyjścia.

Kiedy zacznie wchłaniać pokarm już poza kojcem, szybko zwiąż tylne nogi zwierzęcia mocną liną. Następnie zostaje przerzucona przez poprzeczkę i dramatycznie się rozciąga, aż świnia zawiśnie pionowo na optymalnej wysokości. Ta metoda jest wygodna dla małych prosiąt.

Większe świnie są przewracane na bok, a następnie wiązane są liny na przednich i tylnych nogach. Jeśli mocno i mocno pociągniesz za linkę z przeciwnej strony, zwierzę upadnie. Nie puszczaj lin, ponieważ świnia będzie próbowała się wspinać.

Następnie powinieneś spróbować przeciąć tętnicę szyjną z prędkością błyskawicy. Znajduje się na styku szyi i klatki piersiowej. Jeśli nóż dotarł do celu, a żyła szyjna jest również przecięta, to otwórz całą szyję, nie ma potrzeby. Jeśli krew jest potrzebna do dalszego przetwarzania, pod raną należy umieścić pojemnik, aby ją zebrać. Dzięki tej taktyce wykrwawianie tuszy odbywa się w jak największym stopniu, ale zwierzę nie umiera wystarczająco szybko.

Następna metoda. Przygotowanie świń odbywa się w ten sam sposób. Różnica polega na tym, że gdy zwierzę upada, uderza się go nożem, z celnym uderzeniem w serce. Nóż musi trafić między żebra, trzecie i czwarte. Powinien pozostać w ranie jeszcze przez kilka minut. Śmierć następuje po 30 sekundach, a do mostka dostaje się trochę krwi.

Duże i silne dorosłe świnie potrafią czasem w takim momencie uciec, a w agonii, głośno skrzecząc, biegają po pokoju. Istnieje możliwość zranienia niedoświadczonego górnika. Aby takie ekscesy nie powstały, wskazane jest wstępne ogłuszenie świni kolbą lub młotkiem. Ale jeśli rzeź trwa, najlepiej kupić specjalny pistolet do uboju zwierząt. Gdy prosię niespodziewanie traci przytomność, po pierwsze, łatwiej go ubić. Po drugie, nie ma czasu się przestraszyć, a do krwiobiegu dostanie się minimalna ilość hormonów stresu, co jest bardzo ważne dla jakości i smaku mięsa. Ale nie zapominaj, że nawet po ogłuszeniu zwierzę może odruchowo spróbować wstać.

A więc główne zadanie: jak szybko zabić zwierzę i odstraszyć go do minimum. Najważniejsze to zachować spokój, bo świnia jest wrażliwym zwierzęciem i intuicyjnie wyczuwa niebezpieczeństwo.

Jak wykrwawić tuszę

Smak mięsa zależy bezpośrednio od wykrwawienia tuszy. Ponadto wynika to również z jego jakości: wysoka zawartość krwi przyczynia się do szybkiego rozwoju patogennej mikroflory. Więc ważne jest, aby upewnić się, że tusza jest w jak największym stopniu pozbawiona krwi. Dlatego też pierwsza metoda uśmiercania zwierzęcia poprzez przecięcie tętnicy, zwłaszcza zawieszonej pionowo, jest najbardziej optymalna.

Kiedy świnia zostaje pobita w serce, jama klatki piersiowej wypełnia się krwią. Wygarnia się go za pomocą odpowiednich naczyń, a pozostałe skrzepy ostrożnie usuwa chusteczkami.

Obróbka skóry

Kiedy kończy się agonia i zwierzę przestaje się ruszać, rozpoczyna się etap obróbki skóry. Jest wypalany za pomocą palnika, przypalone włosie i wierzchnia warstwa skóry są jednocześnie zdrapywane nożem. Nie należy długo trzymać ognia w jednym punkcie, skóra może się palić i pękać. Przede wszystkim dotyczy to miejsca na brzuchu, gdzie jest on szczególnie cienki i delikatny.

Jest jeszcze jedna stara metoda usuwania ścierniska ze słomą, dobrze, bo po niej tłuszcz staje się niezwykle pachnący. Słoma jest lekko zwilżona, a tusza jest nią przykrywana, a następnie podpalana. Gdy się wypali, zacznij zeskrobać sadzę. Później tusza jest dokładnie myta ciepłą wodą. Tu przydają się szmaty i pędzle.

Skóra nie jest przypalana, jeśli przewiduje się jej usunięcie. Odwracając tuszę na plecy, należy wykonać nacięcia wokół głowy i za uszami. Następnie wykonuje się nacięcie w dolnej części szyi i wykonuje się wzdłuż brzucha obok linii sutków do odbytu. Jego lokalizacja i genitalia są po prostu wycięte.

Zaczynają skórować tylne nogi do góry. Odbywa się to ostrym nożem, starannie oddziela się go od tłuszczu, aby nie uszkodzić.

Aby ostygnąć, skóra jest zwijana w rulon przez pół godziny z zewnętrzną stroną na zewnątrz. Następnie należy go dokładnie posolić. Sól wystarczy 3 kg na 10 kg skóra. Po dokładnym przetarciu solą ponownie zwija się i odkłada na tydzień w chłodne miejsce.

Cięcie tuszy

Tak więc po obróbce tuszy na zewnątrz należy ją pociąć. Tutaj ważne jest, aby odpowiednio oddzielić tłuszcz od mięsa, starannie wyciąć narządy wewnętrzne, nie uszkodzić żółci i pęcherza.

• Wszystko zaczyna się od oddzielenia głowy od ciała.
• Wtedy ważne jest nacięcie na brzuchu otrzewnej, zwanej też fartuchem.
• Mostek pośrodku łatwiej przeciąć siekierą.
• Przełyk podwiązuje się i ostrożnie usuwa, po czym wyjmuje się płuca, serce, przeponę.
• Delikatnie usuń jelita i żołądek, aby zapobiec pęknięciu.
• Najważniejsze jest, aby przy oddzieleniu wątroby nie pękać pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie mięso zostanie zepsute przez przelewającą się gorzką żółć.
• Tłuszcz wewnętrzny jest usuwany, a następnie nerki wraz z pęcherzem. Tutaj również trzeba uważać, aby nie dopuścić do rozlania się moczu na mięso.

Po wyjęciu narządów wewnętrznych wszystko przeciera się czystymi serwetkami lub szmatami. Mięso nie jest myte od środka, w przeciwnym razie szybko się zepsuje. Następnie tuszę tnie się wzdłuż kręgosłupa.

Nie jest źle, jeśli na początkowym etapie proces uboju świni zademonstruje profesjonalista, a następnym razem będzie obecny jako asystent, aby ubezpieczyć swojego ucznia od nieprzewidzianych sytuacji.