Panga wietnamska biała: siedlisko, warunki przetrzymywania

Około 10 lat temu na półkach domowych pojawił się sum rekin. Ta ryba była bardzo popularna, ponieważ była niedroga. Pangasius był gotowany w domu, podawany w restauracjach i kawiarniach. Po pewnym czasie ludzie zaczęli się zastanawiać, co spowodowało taką dostępność i w jakich warunkach hoduje się ryby. Są kraje, w których sum rekin jest prawie podstawowym pożywieniem.

Pochodzenie i opis Panga

Jest bardzo popularny w krajach azjatyckich. Przykładem jest Wietnam. Rzeka Mekong, będąca domem dla ryb panga, pochodzi z podnóża Tybetu i jest zasilana przez lodowce. Jest to kluczowa droga wodna w Indochinach. W jej delcie określony gatunek urodził się jako pierwszy i występuje do dziś, co stało się źródłem pożywienia dla milionów ludzi. Sum wietnamski rekin:

• różni się bezpretensjonalnością;
• rośnie wystarczająco szybko.

W ciągu zaledwie 15 lat był w stanie stworzyć podstawę gospodarki południowych regionów Wietnamu. W jednej z okolicznych wsi postawiono nawet pomnik na jego cześć. Niektórzy miejscowi żyją bezpośrednio nad rzeką i hodują ryby, aby wykorzystać je do jedzenia.

Panga złapany z koszami i sieciami, ale ta metoda nie jest odpowiednia, jeśli planujesz wysłać ryby na eksport. Producenci muszą włożyć wiele wysiłku, aby zapewnić zgodność z normami jakościowymi i środowiskowymi.

W tym filmie dowiesz się więcej o tej rybie:

Fani taniego i smacznego kawioru są zainteresowani tym, jaką rybą jest panga, której siedlisko znajduje się w Azji Południowo-Zachodniej. Ma charakterystyczny wygląd, a panga wygląda tak:

1. Ma solidne szare ciało, jeśli chodzi o dorosłych. U młodych zwierząt pokryty czarnymi paskami.
2. Z przodu głowy znajdują się dwie pary anten. Umieszczone na górze są nieco krótsze niż te na dole.
3. Ostre i małe zęby.
4. Brakuje łusek.
5. Duże oczy.
6. Głowa jest mała, spłaszczona.

Sprzedaż krajowa i zagraniczna

Farmy i duże przedsiębiorstwa przemysłowe specjalizują się w hodowli panga. W tym celu nie używa się rzeki, ale sztucznie wyposażone zbiorniki. Stawy te otrzymują wodę bezpośrednio z Mekongu. Mimo to znacznie różni się składem od oryginału.

Trudno odpowiedzieć konkretnie, co je panga. Ta ryba jest uważana za prawie wszystkożerną. W zależności od tego, gdzie mieszka panga, określa się, dokąd trafi: na rynek krajowy lub zagraniczny. Jednocześnie opcje eksportu mogą się nieznacznie różnić.

Powiedzmy, że filet oczyszczony z nadmiaru tłuszczu, zapakowany zgodnie z wszelkimi zasadami i atrakcyjny wygląd, trafia do Europy. Niestety w rosyjskich sklepach można zobaczyć kawałki o niezrozumiałym kolorze, odziani w tafle lodu. Często sprzedawane są w pudełku bez opakowania. Oczywiście różnica w cenie może być dość znacząca.

Negatywne wyroki

Trudno określić na ile ryby hodowane w Wietnamie spełniają normy jakościowe, ponieważ jest wielu zaciekłych obrońców tego produktu i tych, którzy otwarcie mu się sprzeciwiają. Istnieją również różne opinie na temat korzyści zdrowotnych filetów z panga. Wskazana jest wysoka zawartość białka, kwasów tłuszczowych oraz niska kaloryczność produktu. Jednak wszystkie korzyści mogą zostać zniweczone, jeśli sumy rekinów były hodowane w niewłaściwych warunkach.

Nie trzeba mówić, że rzeka Mekong, w której żyje ryba, jest absolutnie czysta. Zawiera dużą ilość różnych odpadów. Często otrzymuje się również informacje o dostaniu się odpadów przemysłowych i ścieków, które są uważane za źródło substancji toksycznych.

Warto zauważyć, że panga jest wszystkożerna i jest aktywnie wykorzystywana przez hodowców. Niektóre z nich karmią ryby czymkolwiek. Aby przyspieszyć wzrost, niektórzy producenci całkowicie napychają suma rekina antybiotykami, hormonami. Aby zwiększyć wagę tuszy, wypchaj ją polifosforanami. Związki te pochłaniają wilgoć. Zanim panga trafi do sklepów w Europie, musi czasem przejść kilka cykli rozmrażania i zamrażania. To z pewnością nie dodaje jej świeżości. W niektórych magazynach panują niehigieniczne warunki.

Pozycja obrońców

Pomimo tego, że Mekong jest mocno zanieczyszczony, znajduje się tam duża liczba różnych zwierząt i ptaków, które dobrze się czują w takich wodach. Obrońcy panga przekonują, że natura zdążyła się odrodzić w pewnym czasie. Porównują argumenty, że jest to wszystkożerna ryba z wszystkożerną, na przykład świniami. To samo dotyczy raków, które lubią pić z piwem. Te stworzenia na ogół żywią się padliną.

Oczywiście pasożyty mogą czuć się dobrze w każdym środowisku, ale obróbka cieplna pomaga sobie z nimi radzić. Jeśli chodzi o antybiotyki, stosuje się je również przeciwko kurczakom, jednak nie przeszkadza to ludziom w dalszym ich zjadaniu.

Rzeczywisty stan rzeczy

Panga jest eksportowany do wielu krajów świata. W Europie uważnie monitorują zgodność ze standardami importowanych produktów. Rossielchoznadzor odpowiada za podobne funkcje w Rosji. Od czasu do czasu import jest zabroniony ze względu na nieodpowiednią jakość. Lista firm, które nie mogą dostarczać panga na rynek rosyjski, jest od czasu do czasu aktualizowana.

Ryba ta jest hodowana na eksport przez dużych producentów, które posiadają międzynarodowe licencje bezpieczeństwa. Używają specjalnych aeratorów do natleniania wody w basenach i stawach.

Posiadają również mocne filtry do usuwania zanieczyszczeń. Odpowiedzialni hodowcy przestrzegają światowych standardów higieny w produkcji, w przeciwnym razie ich produkty po prostu nie trafiłyby na półki sklepów w USA i Europie. Dorastając panga, karmią go pelletem z odpadów rybnych, wzbogacając je w suplementy mineralne i witaminowe.

W małych gospodarstwach może panować zupełnie inna sytuacja. Tutaj ryba jest ciasna. Jeśli środowisko nie jest wystarczająco czyste, panga może zachorować. Stosowane są tutaj antybiotyki. Jednak taki produkt ma praktycznie zerowe szanse na dostanie się na rynki innych krajów.

Pomimo wielu mitów dotyczących panga, pozostaje powszechną rybą hodowlaną. Jesiotr i karp uprawiane są w tych samych warunkach, więc tego panga można bezpiecznie jeść. Jest mało prawdopodobne, że będzie w stanie wyrządzić więcej szkody zdrowiu niż te same udka z kurczaka z lekiem.

Ważne punkty przy zakupie

Pomimo tego, że ryby można jeść bez obawy o własne zdrowie, nie zaszkodzi zwrócić uwagę na szereg ważnych czynników.

Kluczowe zalecenia to:

1. Spójrz na kolor tuszy. Jeśli jest żółty, oznacza to, że ryba jest hodowana w złych warunkach. Czerwony odcień wskazuje na brak tlenu lub sztuczne zabarwienie filetów. Kolory biały i jasnoróżowy można uznać za bezpieczne.
2. Jeśli to możliwe, weź tuszę, a nie filet. Ten ostatni jest przetwarzany za pomocą polifosforanów w celu zwiększenia masy produktu końcowego.
3. Obecność glazury. Producenci często uciekają się do zamrażania w wodzie, aby chronić produkty przed nawijaniem. Ale powinna to być cienka warstwa lodu, a nie ogromny blok, jak to często można zobaczyć w domowych supermarketach.
4. Zawartość tłuszczu. Im jest mniejszy, tym lepiej. Duży procent wskazuje na produkt niskiej jakości.

Koszt również może wiele powiedzieć. Panga, nawet najlepszej jakości, jest niedrogi. Jeśli cena spadnie jeszcze niżej, całkiem możliwe, że jest to przestarzały produkt lub produkt, który został poddany niewłaściwemu transportowi.