Gotowanie i jedzenie trującej ryby rozdymkowatej

Najbardziej niebezpiecznym przysmakiem na świecie jest fugu. Tak nazywa się japońskie danie przyrządzane z niektórych gatunków trujących ryb z rodziny rozdymkowatych. Te zwierzęta morskie zawierają niezwykle niebezpieczną truciznę - tetrodotoksynę. Trująca ryba rozdymkowa to legenda kuchni japońskiej. Szefowie kuchni nauczyli się gotować ze śmiertelnego zwierzęcia niezwykłe danie, które mimo niebezpieczeństwa wciąż przyciąga smakoszy z całego świata.

Opis zwierzęcia morskiego

Sama ryba, z której przygotowywane jest to niezwykłe danie, nazywana jest rozdymką, psią rybą lub rozdymką. Ryba rozdymkowa wygląda bardzo interesująco. Jej skóra jest ciemnobrązowa, pokryta jasnymi plamami. Długość ciała zwierzęcia wynosi średnio około 30-40 cm, jednak często można spotkać przedstawicieli o długości przekraczającej 50 cm. Jej ciało nie jest pokryte łuskami.

Przedstawiciele rodziny Blowfish żywią się:

• glony i różne pierwotniaki;
• Mała ryba;
• rozgwiazda.

Jeśli przestraszysz rybę rozdymkowatą, natychmiast spuchnie i przybierze kulisty kształt, wysadzany ostrymi cierniami. Dzięki tej funkcji w tym stanie jego wymiary zwiększają się trzykrotnie. Odstrasza atakujące ryby. Nawet jeśli fugu zostanie połknięte, to zadyszka w gardle zwierzęcia spowoduje jego śmierć.

Toksyczność dla ryb

Fugu to najbardziej trująca ryba w Japonii. Ze względu na to, że puffer zawiera dużą dawkę tetrodotoksyna, co roku na całym świecie z powodu używania tego dania dochodzi do kilkudziesięciu zgonów. Powstaje logiczne pytanie, dlaczego trucizna fugu nie zatrzymuje popytu na ten pokarm, a ludzie nadal zagrażają swojemu zdrowiu.

Fugu to przysmak, często używa się go na „łaskotanie nerwów”. Rzecz w tym, że odpowiednio przygotowane danie z fugu wprowadza człowieka w stan łagodnej euforii, podobnej do narkotyku. W tym przypadku odczuwalne jest drętwienie kończyn, języka i podniebienia.

Trucizna ryb rozdymkowatych w organizmie koncentruje się głównie w następujących narządach wewnętrznych:

• w wątrobie;
• kawior;
• pęcherzyk żółciowy;
• skóra.

Po wniknięciu do organizmu człowieka blokuje kanały komórek nerwowych, przyczynia się do zatrzymania oddechu i porażenia mięśni.

Dziś nie ma antidotum. Ale osoba, która została otruta przez trującą rybę rozdymkowatą, nadal ma szansę na przeżycie, jeśli ofiara zostanie natychmiast podłączona do sztucznej wentylacji płuc. Należy poczekać na zakończenie działania substancji trującej, przy zachowaniu pracy układu krążenia i oddechowego.

Liczne badania wykazały, że puffer nie może samodzielnie wytwarzać neurotoksyny, ale pozyskuje ją z pożywieniem. Największe stężenie trucizny, jaką mają, znajduje się w jajnikach i wątrobie.

Rozdymka do gotowania

Nie każda restauracja w Japonii oferuje to wyjątkowe danie. Aby uzyskać prawo do dodania psa-rybnika do jadłospisu, inspektorzy sanitarni muszą przedstawić raporty dotyczące warunków i ilości jego przechowywania.

A kucharze, aby kwalifikować się do gotowania rozdymki, muszą zdać egzamin w dwóch etapach: pisemne i praktyczne. Niezwykle trudno jest go przekazać, ponieważ powinieneś znać wszystkie odmiany tego morskiego zwierzęcia, a także dokładnie przestudiować wszystkie metody detoksykacji. A na etapie praktycznym trzeba przygotować danie z fugu i samemu je zjeść.

Przedstawiciele rodziny blowfish przygotowani są w następujący sposób:

1. Opłucz rybę i wykonaj nacięcie wokół ust.
2. Usuń oczy i jednym szybkim ruchem odetnij kręgosłup i umieść je na osobnej tacy.
3. Wypatroszają je w taki sposób, aby trucizna z narządów wewnętrznych nie dostała się na mięso. Wszystkie usunięte narządy są również umieszczane na osobnej tacy.
4. Następnie należy obrócić puffer na brzuch i wykonać nacięcie na głowie w celu wyciągnięcia mózgu.
5. Pozostałe mięso pokroić w filety i ugotować.

Ta rodzina zwierząt morskich jest obecnie sztucznie hodowana w niektórych krajach. Są karmione pokarmem wolnym od tetrodotoksyn, co sprawia, że ​​danie z rozdymką jest bezpieczne. Mimo to mieszkańcy Japonii nadal preferują trujący puffer, uważając go za smaczniejszy i ciekawszy w konsumpcji.
https: // youtube.com / zegarek?v = ct4JIe7Y8Sw

Jedzenie niebezpiecznego dania

Średnio danie z fugu kosztuje około 120 dolarów, a czasem znacznie więcej. Najpopularniejszym daniem z ryby puffer jest fugusashi. Danie jest bardzo pięknie udekorowane: cienkie plasterki surowej ryby układa się na talerzu z płatkami.

Niektórzy kucharze potrafią stworzyć niezwykły obraz z kawałków ryb, na przykład krajobrazy z motylami lub ptakiem szybującym na niebie.

Zjedz danie, zanurzając plastry w sosie octowym zwanym ponzu, asatsuki, momiji-iroshi i czerwoną papryką. Po fugusashi na stole podawane jest fugu-zosui. To danie to zabójczy rosół zwierzęcy z ryżem i surowym jajkiem, a także smażone filety rybne.

Kawałki ryb podawane są w określonej kolejności:

• najpierw podaje się grzbiet, który najbardziej zapada w pamięć i jest najmniej toksyczny;
• następnie otrzewna, gdzie gromadzi się najwięcej trucizny.

Szef kuchni ma obowiązek pilnować samopoczucia klientów i nie dopuszczać do spożywania przez osobę więcej niż bezpieczną dawkę.