Ryba jesiotr

Zwyczajowo jesiotr nazywa się grupą gatunków ryb z rodziny jesiotrów. Wiele osób kojarzy jesiotry z ich mięsem i kawiorem, które są bardzo cenione przez ludzi. Jesiotr od dawna jest postacią rosyjskiego folkloru i mile widzianym gościem na stołach elity i sakiewkach. W dzisiejszych czasach niektóre gatunki jesiotrów są rzadkie, specjaliści z różnych krajów dokładają wszelkich starań, aby zwiększyć ich populację.

Opis jesiotra

Jesiotr - duża ryba o wydłużonym ciele. Są jedną z najstarszych ryb chrzęstnych na Ziemi. Bezpośredni przodkowie współczesnych jesiotrów bawili się w rzekach w epoce dinozaurów: potwierdzają to wielokrotne znaleziska skamieniałości ich szkieletów z okresu kredy (85–70 mln. Lata temu).

Wygląd zewnętrzny

Normalna długość ciała dorosłego jesiotra wynosi do 2 metrów, waga około 50 - 80 kilogramów. Najcięższy kiedykolwiek złowiony jesiotr, po zważeniu, wykazał wagę około 816 kilogramów przy długości ciała prawie 8 metrów. Duże wrzecionowate ciało jesiotra pokryte jest łuskami, guzkami kostnymi, a także płytkami, które są stopionymi, pogrubionymi łuskami (tzw. „robakami”). Ustawiają się w 5 podłużnych rzędach: dwa na brzuchu, jeden na plecach i dwa po bokach. Liczba „robaków” zależy od przynależności do konkretnego gatunku.

To interesujące! Ciało z reguły jest pomalowane na kolor gleby dennej - w odcieniach brązu, szarości i piasku brzuch ryby jest biały lub szary. Plecy mogą mieć piękny zielony lub oliwkowy odcień.

Jesiotry mają cztery czułe czułki - używają ich do wyczuwania ziemi w poszukiwaniu pożywienia. Anteny otaczają małe, bezzębne usta z grubymi, mięsistymi wargami, umiejscowione na końcu wydłużonej, spiczastej kufy, u jej dołu. Frytki rodzą się z małymi zębami, które ścierają się, gdy dorastają. Jesiotr ma twarde płetwy, cztery skrzela i duży, rozwinięty pęcherz pławny. W jego chrzęstnym szkielecie całkowicie nie występuje tkanka kostna, podobnie jak kręgosłup (jego funkcje w całym cyklu życiowym ryby pełni akord).

Zachowanie i styl życia

Jesiotry żyją na głębokościach od 2 do 100 metrów, wolą przebywać i żerować na dnie. Ze względu na specyfikę ich siedliska są dobrze przystosowane do niskich temperatur wody i długotrwałego głodu. Zgodnie z ich stylem życia, gatunki jesiotra dzielą się na:

• anadromiczne: żyją w przybrzeżnych zasolonych wodach mórz i oceanów, ujściach rzek. Podczas tarła lub zimowania wznoszą się w górę rzek, często pokonując znaczne odległości;
• półanadromiczne: w przeciwieństwie do anadromicznych pojawiają się w ujściach rzek, nie migrując na duże odległości;
• słodkowodne: siedzący tryb życia.

Długość życia

Średnia długość życia jesiotra to 40-60 lat. W bieługi osiąga 100 lat, jesiotr rosyjski - 50, jesiotr gwiaździsty i jesiotr - do 20-30 lat. Na długość życia jesiotrów na wolności mają wpływ takie czynniki jak klimat i wahania temperatury wody w ciągu roku, poziom zanieczyszczenia zbiorników wodnych.

Klasyfikacja, rodzaje jesiotra

Naukowcy znają 17 żyjących gatunków. Większość z nich jest wymieniona w czerwona książka.

Oto kilka pospolitych jesiotrów w Rosji:

• jesiotr rosyjski - ryby, kawior i mięso od dawna cenione za doskonały smak. Obecnie na skraju wyginięcia. Anteny, w przeciwieństwie do innych jesiotrów, nie rosną wokół pyska, ale na końcu pyska. Mieszka i odradza się w morzach Kaspijskim, Czarnym, Azowskim i wpadających do nich dużych rzekach: Dniepr, Wołga, Don, Kuban. Mogą być zarówno przejezdne, jak i osiadłe.
  Masa dorosłego jesiotra rosyjskiego zwykle nie przekracza 25 kilogramów. Ma brązowo-szare ciało i biały brzuch. Żywi się rybami, skorupiakami, robakami. Może krzyżować się z innymi gatunkami jesiotra (jesiotr gwiaździsty, sterlet) w warunkach naturalnych.

• Kaługa - nie tylko miasto w europejskiej części Rosji, ale także gatunek jesiotra żyjącego na Dalekim Wschodzie. Grzbiet kaługi jest koloru zielonego, ciało pokryte jest kilkoma rzędami łusek kostnych ze spiczastymi cierniami i wąsami, które są duże w porównaniu z innymi gatunkami jesiotra. Bezpretensjonalny w żywieniu. Żywi się, zasysając do siebie wodę i przyciągając ze sobą zdobycz. Co pięć lat samica Kaługa składa ponad milion jaj.

• Sterlet - cechą charakterystyczną tego gatunku są czułki z długimi frędzlami i stosunkowo dużą ilością blaszek kostnych. U sterleta dojrzewanie następuje wcześniej niż u innych gatunków jesiotra. Gatunki głównie słodkowodne. Średnie wymiary sięgają pół metra, waga nie przekracza 50 kilogramów. Jest gatunkiem wrażliwym.
  Główną część diety stanowią larwy owadów, pijawki i inne organizmy bentosowe, w mniejszym stopniu zjadane są ryby. Bester, hybryda sterleta i bieługi, jest popularną uprawą mięsa i kawioru. Siedlisko przyrodnicze występuje w rzekach dorzecza Morza Kaspijskiego, Czarnego, Azowskiego i Bałtyckiego, występuje w takich rzekach jak Dniepr, Don, Jenisej, Ob, Wołga i jej dopływy, Kuban, Ural, Kama.
• Jesiotr amurski, znany również jako jesiotr Shrenka - tworzy formy słodkowodne i półanadromiczne, uważany jest za bliskiego krewnego jesiotra syberyjskiego. Grabie Gill są gładkie i mają 1 wierzchołek. jest na skraju wyginięcia. Osiąga 3 metry długości przy masie ciała około 190 kg, średnia waga jesiotra zwykle nie przekracza 56-80 kg. Wydłużony pysk może mieć do połowy długości głowy. Rzędy grzbietowe jesiotra zawierają od 11 do 17 chrząszczy, boczne od 32 do 47, brzuszne od 7 do 14. Żywią się larwami chruścików i jętek, skorupiaków, larw minoga i małych ryb. Zamieszkuje dorzecze rzeki Amur, od dolnego biegu i wyżej, do Szyłki i Argunu, w okresie lęgowym ławice płyną w górę rzeki do regionu Nikolaevsk-on-Amur.
• Jesiotr gwiaździsty (łac. Acipenser stellatus) - anadromiczny gatunek jesiotra, blisko spokrewniony z jesiotrem i cierniem. Sevruga to duża ryba, osiągająca długość 2,2 m przy masie około 80 kg. Jesiotr gwiaździsty ma wydłużony, wąski, lekko spłaszczony pysk, do 65% długości głowy. Rzędy chrząszczy grzbietowych zawierają od 11 do 14 elementów, w rzędach bocznych od 30 do 36, na brzuchu od 10 do 11.
  Powierzchnia grzbietu jest czarno-brązowa, boki są znacznie jaśniejsze, brzuch zwykle biały. Dieta jesiotra gwiaździstego składa się ze skorupiaków i muszkatołowców, różnych robaków, a także małych gatunków ryb. Sevruga zamieszkuje baseny Morza Kaspijskiego, Azowskiego i Czarnego, czasami ryby występują w Morzu Adriatyckim i Egejskim. W okresie lęgowym jesiotr gwiaździsty wyjeżdża do Wołgi, Uralu, Kury, Kubania, Donu, Dniepru, Południowego Bugu, Inguri i Kodori.

Siedlisko, siedliska

Obszar rozmieszczenia jesiotra jest dość rozległy. Ryby żyją głównie w strefie umiarkowanej (jesiotry nie czują się dobrze w ciepłych wodach) wyłącznie na półkuli północnej. Na terytorium Rosji jesiotry żyją w wodach mórz Kaspijskiego, Czarnego i Azowskiego, na Dalekim Wschodzie i rzekach północnych.

W okresie lęgowym te gatunki jesiotra, które nie są słodkowodne, wznoszą się wzdłuż kanałów dużych rzek. Niektóre gatunki ryb są hodowane sztucznie w gospodarstwach rybnych, zwykle zlokalizowanych na obszarach naturalnego zasięgu tych gatunków.

Dieta Jesiotra

Jesiotr jest wszystkożerny. Jego zwykła dieta obejmuje glony, bezkręgowce (mięczaki, skorupiaki) i małe gatunki ryb. Jesiotr przechodzi na pokarm roślinny tylko wtedy, gdy brakuje zwierzęcia.

Duże ryby mogą z powodzeniem atakować ptactwo wodne. Krótko przed tarłem jesiotry zaczynają intensywnie zjadać wszystko, co widzą: larwy, robaki, pijawki. Dążą do uzyskania większej ilości tłuszczu, ponieważ podczas tarła apetyt jesiotrów znacznie się zmniejsza.

Dopiero po miesiącu od zakończenia reprodukcji ryby zaczynają żerować. Głównym pokarmem narybku jesiotra są małe zwierzęta: widłonogi (cyklopy) i wioślarki (rozwielitki i moina), skorupiaki, małe robaki i skorupiaki. Dorastając, młode jesiotry uwzględniają w swojej diecie większe skorupiaki, a także mięczaki i larwy owadów.

Reprodukcja i potomstwo

Jesiotry osiągają dojrzałość płciową między 5 a 21 rokiem życia (im chłodniejszy klimat, tym później). Samice odradzają się mniej więcej raz na 3 lata, kilka razy w ciągu życia, samce - częściej.

To interesujące! Różne tarło jesiotra może odbywać się od marca do listopada. Szczyt tarła przypada na środek lata.

Warunkiem udanego tarła i późniejszego dojrzewania potomstwa jest świeżość wody i silny prąd. Hodowla jesiotra nie jest możliwa w stojącej lub słonej wodzie. Ważna jest temperatura wody: im cieplejszy wózek, tym gorzej dojrzewa kawior. Po podgrzaniu do 22 stopni i więcej zarodki nie przeżywają.

Podczas jednego tarła samice jesiotra są w stanie złożyć do kilku milionów jaj o średniej średnicy 2-3 milimetrów, z których każde waży około 10 miligramów. Robią to w szczelinach dna rzeki, między kamieniami iw szczelinach wielkich głazów. Lepkie jajka mocno przylegają do podłoża, dzięki czemu nie są unoszone przez rzekę. Rozwój zarodków trwa od 2 do 10 dni.

Naturalni wrogowie

Jesiotry słodkowodne praktycznie nie mają wrogów wśród innych gatunków dzikich zwierząt. Spadek ich liczby związany jest wyłącznie z działalnością ludzi.

Populacja i status gatunku

Jesiotrowi grozi wyginięcie w XXI wieku jak nigdy dotąd. Wynika to z działalności człowieka: pogorszenia się sytuacji ekologicznej, nadmiernie aktywnego rybołówstwa, które trwało do XX wieku oraz kłusownictwa, które jest powszechne do dziś.

Tendencja do spadku liczby jesiotrów stała się oczywista już w XIX wieku, ale aktywne działania na rzecz zachowania gatunku - walka z kłusownictwem, hodowanie narybku na farmach rybnych z dalszym wypuszczaniem na wolność - zaczęto prowadzić dopiero w ostatnie dekady. Obecnie połowy prawie wszystkich gatunków jesiotra w Rosji są surowo zabronione.

Wartość handlowa

W niektórych gatunkach jesiotra wysoko cenione są mięso i kawior: produkty te są bogate w łatwostrawne białko, którego zawartość w mięsie wynosi do 15%, witaminy, sód i kwasy tłuszczowe. Dania z jesiotra były integralną częścią stołu rosyjskich carów i bojarów, szlachty starożytnego Rzymu i Chin. Armia dowódcy Aleksandra Wielkiego używała jako pożywienia skoncentrowanego kawioru z jesiotra.

Od dawna jesiotr był używany do przygotowywania zup rybnych, zup, mikstur, smażonych i faszerowanych. Delikatne białe mięso tradycyjnie wchodzi w skład różnych systemów odchudzania. Prawie wszystkie części ciała jesiotra, aż do chrząstki i struny grzbietowej, nadają się do spożycia przez ludzi.

To interesujące! W przeszłości do produkcji kosmetyków używano tłuszczu z jesiotra i kawioru, az pęcherza pławnego wytwarzano klej medyczny.

Od dawna można opisać pozytywny wpływ, jaki na organizm człowieka wywiera stosowanie jesiotra. Tłuszcz tych ryb pomaga w walce ze stresem i depresją, korzystnie wpływa na pracę mózgu i układu krążenia. Najcenniejszy jest kawior z trzech rodzajów jesiotra (w kolejności malejącej):

• bieługa (kolor - szary lub czarny, duże jaja)
• Jesiotr rosyjski (brązowy, zielony, czarny lub żółty)
• jesiotr gwiaździsty (jaja średniej wielkości)

Film z jesiotra