Trująca ryba fugu - niebezpieczny przysmak

Takifugu lub fugu (Takifugu) - przedstawiciele rodzaju ryb promieniopłetwych należących do dość rozległej rodziny rozdymek i rzędu rozdymek. Rodzaj ryb Takifugu obejmuje dziś nieco mniej niż trzy tuziny gatunków, z których dwa są zagrożone.

Opis ryby rozdymkowatej

Trujące gatunki z rodziny puffer (Tetraodontidae) mają również inne, mniej znane nazwy:

• scaltooth (o monolitycznej strukturze zębów, które są ze sobą zrośnięte);
• czterozębny lub czterozębny (z zębami zrośniętymi na szczękach, dzięki czemu powstają dwie górne i dwie dolne płytki);
• psie ryby (z dobrze rozwiniętym węchem i zdolnością wykrywania zapachów w słupie wody).

Ryba, należąca do rodzaju Takifugu, zajmuje bardzo ważne miejsce we współczesnej sztuce japońskiej i kulturze orientalnej. Mechanika działania substancji toksycznej jest wpompowywana w paraliż układu mięśniowego organizmów żywych. W tym przypadku ofiara trucizny zachowuje pełną świadomość aż do momentu śmierci.

Śmiertelny wynik jest konsekwencją dość szybkiego uduszenia. Do tej pory nie ma antidotum na truciznę ryb takifugu, a standardowymi środkami medycznymi przy pracy z takimi ofiarami są próby utrzymania funkcjonowania układu oddechowego i krążenia do czasu ustąpienia objawów zatrucia.

To interesujące! W przeciwieństwie do większości innych ryb, przedstawiciele ryb rozdymkowatych nie mają łusek, a ich ciało pokryte jest elastyczną, ale dość gęstą skórą.

Wygląd, wymiary

Znaczna część opisanych do tej pory gatunków z rodzaju Takifugu to mieszkańcy północno-zachodniej części Oceanu Spokojnego. Kilku członków tego rodzaju zamieszkuje rzeki słodkowodne w Chinach. Rodzaj obejmuje wszystkożerne ryby o mocnych zębach, które często są stosunkowo duże, co wynika z braku paszy ściernej w diecie takiego mieszkańca wody. W obliczu niebezpieczeństwa trujące ryby mogą ugryźć sprawcę.

Obecnie nie wszyscy przedstawiciele rodzaju Takifugu zostali przebadani maksymalnie szczegółowo, a najwięcej wiarygodnych informacji zebrano tylko na temat gatunku Takifugu rubripes, co tłumaczy się hodowlą komercyjną i raczej aktywnym wykorzystaniem takich ryb w kuchni . Przez całe życie brązowy puffer jest w stanie zmienić kolor z ciemniejszego na jaśniejszy. Ta cecha zależy bezpośrednio od środowiska w habitacie.

Całkowita długość ciała dorosłego osobnika Takifugu sięga 75-80 cm, ale najczęściej wielkość ryby nie przekracza 40-45 cm. W okolicy boków i za płetwami piersiowymi znajduje się po jednej dość dużej zaokrąglonej czarnej plamce, która jest otoczona białym pierścieniem. Powierzchnia ciała pokryta jest osobliwymi kolcami. Szczęki przedstawicieli gatunku, znajdujące się w małej jamie ustnej, łączą się w parę pojedynczych płytek przypominających dziób papugi.

Płetwa grzbietowa zawiera 16-19 promieni świetlnych. Ich liczba w płetwie odbytowej nie przekracza 13-16 sztuk. Jednocześnie jajniki i wątroba ryb są niezwykle toksyczne. Mniej toksyczny dla jelit i nie ma toksyn w mięsie, skórze i jądrach. Brak osłon skrzelowych zakrywających otwory skrzelowe. Przed płetwą piersiową można zaobserwować wyraźnie widoczny mały otwór, który prowadzi do skrzeli, bezpośrednio do ciała ryby.

To interesujące! Obecnie przedstawiciele gatunku Brown Puffer są popularnym organizmem modelowym wykorzystywanym w wielu różnych badaniach biologicznych.

Styl życia, zachowanie

Badania naukowe wykazały, że rozdymki nie potrafią pływać z przyzwoitą prędkością. Ta cecha jest wyjaśniona aerodynamicznymi właściwościami ciała ryby. Niemniej jednak przedstawiciele gatunku mają dobrą manewrowość, dzięki czemu potrafią szybko skręcać, poruszać się do przodu, do tyłu, a nawet na bok.

Przedstawiciele rodzaju mają charakterystyczny kształt ciała gruszkowaty, rzadko występują na otwartych wodach, wolą przebywać blisko dna morskiego, gdzie eksplorują złożone środowisko, reprezentowane przez ostrygi, trawiaste łąki i skaliste rafy. Puffery dość często gromadzą się w płytkiej wodzie i na obszarach piaszczystych w pobliżu ujść rzek lub kanałów, a także w pobliżu obszarów raf i glonów.

Ciekawe i bardzo aktywne ryby mogą czasami być agresywne w stosunku do przedstawicieli własnego rodzaju i innych mieszkańców wodnych. Wyczuwając niebezpieczeństwo, ryba nadmuchuje balonik w wyniku napełnienia jego niezwykle elastycznego żołądka powietrzem lub wodą. Procesem tym steruje specjalny zawór umieszczony na dnie pyska ryby.

To interesujące! Pomimo stosunkowo niewielkich rozmiarów oczu fugu widzi dość dobrze, a dzięki dużej liczbie receptorów na mackach pod oczami przedstawiciele rodzaju mają doskonały węch.

Jak długo żyje ryba rozdymkowata?

Średnia długość życia ryby Brown Puffer w warunkach naturalnych bardzo rzadko przekracza 10-12 lat. Zakłada się, że wśród innych przedstawicieli rodzaju Takifugu nie ma również stulatków.

Trucizna dla ryb rozdymkowatych

Trudno wymienić w kuchni japońskiej droższe i jednocześnie bardzo niebezpieczne danie niż gotowana ryba rozdymkowata. Średni koszt jednej średniej wielkości ryby to około 300 USD, a cena zestawu menu to 1000 USD i nawet więcej. Niesamowita toksyczność przedstawicieli gatunku tłumaczy się obecnością w tkankach ryb ogromnej ilości tetrodotoksyny. Mięso jednej ryby może spowodować śmiertelne zatrucie u trzydziestu osób, a poziom toksyczności tetrodoksyny jest wyższy niż trucizny strychniny, kokainy i kurary.

Pierwsze objawy zatrucia trucizną fugu pojawiają się u ofiary po kwadransie. W tym przypadku drętwienie warg i języka, pojawienie się obfitego ślinienia i zaburzona koordynacja ruchów. W pierwszym dniu ponad połowa zatrutych umiera, a 24 godziny są uważane za okres krytyczny. Czasami pojawiają się wymioty i biegunka, silny ból brzucha. Stopień toksyczności ryb różni się w zależności od gatunku.

Tetrodoksyna nie należy do kategorii białek, a jej działanie powoduje całkowite zatrzymanie przekazywania impulsów nerwowych. Jednocześnie blokowane jest przejście jonów sodu przez błony komórkowe bez negatywnego wpływu aktywnych składników trucizny na jony potasu. Toksyny w jadowitych rozdymkach słodkowodnych znajdują się w skórze. Ta specyficzna interakcja toksyny ze strukturami komórkowymi była ostatnio często rozważana przez farmaceutów i może być z powodzeniem stosowana jako środek przeciwbólowy.

Wysoki koszt trującej ryby nie zmniejsza jej popularności. Na cenę egzotycznego i niebezpiecznego dania wpływa nie tyle rzadkość fugu, ile niesamowita złożoność przygotowania takiej ryby. W specjalnych restauracjach w przygotowanie rozdymki zaangażowani są wyłącznie licencjonowani kucharze, którzy wydobywają z ryb kawior, wątrobę i inne wnętrzności. Czysty filet zawiera toksynę, która pozwala wyczuć objawy zatrucia, ale nie jest w stanie spowodować śmierci.

To interesujące! Spożyciu odpowiednio ugotowanej ryby fugu towarzyszy stan przypominający łagodne zatrucie lekami – drętwienie języka, podniebienia i kończyn, a także uczucie łagodnej euforii.

Siedlisko, siedliska

Przedstawiciele niskoborealnych gatunków subtropikalnych Azji zamieszkują słonawe i morskie wody północno-zachodniego Pacyfiku. Takie ryby rozpowszechniły się w południowej części Morza Ochockiego, na zachodnich wodach Morza Japońskiego, gdzie żyje w pobliżu wybrzeża stałego, aż do zatoki Olga. Populacje fugu można zobaczyć na Morzu Żółtym i Morzu Wschodniochińskim, u wybrzeży Pacyfiku Japonii od wyspy Kiusiu do Zatoki Wulkanicznej.

Na rosyjskich wodach należących do Morza Japońskiego ryby przedostają się do północnej części Zatoki Piotra Wielkiego, aż do południowego Sachalinu, gdzie latem są pospolitym wodnym mieszkańcem. Przydenne (dolne) nerytyczne ryby niemigrujące zamieszkuje wody do głębokości 100 m. Jednocześnie dorośli wolą zatoki i czasami penetrują wody słonawe. Młode osobniki i narybek najczęściej znajdują się w słonawych wodach ujść rzek, ale wraz z rozwojem i wzrostem takie ryby starają się oddalać od wybrzeża.

To interesujące! Ze świeżych naturalnych akwenów zamieszkałych przez ryby rozdymkowate wyróżniają się rzeki Nil, Niger i Kongo, a także Amazonka i Jezioro Czad.

Dieta ryb rozdymkowatych

Zwyczajową dietę trujących ryb rozdymkowatych prezentują niezbyt apetyczne na pierwszy rzut oka mieszkańcy dna. Przedstawiciele rodziny rozgwiazd i rzędu rozgwiazd wolą jeść stosunkowo duże rozgwiazdy, a także jeże, różne mięczaki, robaki, glony i koralowce.

Według wielu naukowców krajowych i zagranicznych to specyfika diety powoduje, że puffer jest trujący, bardzo niebezpieczny dla życia i zdrowia ludzkiego. Substancje toksyczne z pokarmu aktywnie gromadzą się wewnątrz ryby, głównie w komórkach wątroby i jelit, a także w kawiorze. Jednocześnie sama ryba w ogóle nie cierpi z powodu nagromadzonych w organizmie toksyn.

W akwarium domowym do żywienia dorosłego takifugu stosuje się typową dietę z dżdżownic, robaków, mięczaków i narybku, wszelkiego rodzaju skorupiaków z twardą skorupą, a także rurkowatych i rdzenia. Do karmienia osobników młodocianych i narybku stosuje się orzęski, cyklopy, dafnie, rozgniecione żółtko jaja i krewetki solankowe nauplia.

To interesujące! Specjalny, nietrujący gatunek fugu wyhodowali japońscy naukowcy z miasta Nagasaki, ponieważ toksyny w mięsie takich ryb nie są obecne od momentu narodzin, ale gromadzą się z diety mieszkańca wody.

Reprodukcja i potomstwo

Tarło u przedstawicieli rozdymka odbywa się w wodach morskich, od marca do końca wiosny. W rodzinach tworzonych przez dorosłe ryby tylko samce podchodzą do swoich obowiązków rodzicielskich najbardziej odpowiedzialnie. W okresie czynnej hodowli samiec opiekuje się samicą, zataczając kręgi wokół niej. Taki wyjątkowy taniec jest swoistym zaproszeniem dla dojrzałej płciowo samicy i zmusza ją do opadnięcia na dno, po czym para wybiera najbardziej odpowiedni kamień do tarła.

Na wybranym dnie samice składają jaja, które są natychmiast zapładniane przez samce. Po złożeniu jaj samice opuszczają miejsce tarła, pozostawiając samcom ochronę potomstwa. Rodzic stoi na kamieniu i swoim ciałem chroni lęg, co pozwala uniknąć zjedzenia potomstwa przez liczne wodne drapieżniki. Po narodzinach kijanek ojciec potomstwa przygotowuje specjalną depresję w dnie. W takiej dziurze narybek jest chroniony przez samca do czasu, aż potomstwo będzie mogło samodzielnie żerować.

Naturalni wrogowie

Trująca ryba rozdymkowa jest całkiem zasłużenie uważana za najgorszego wroga wędkarstwa, ponieważ inni mieszkańcy wód rzadko współistnieją ze średniej wielkości przedstawicielami rodzaju, rybą płaszczkowatą z rodziny rozdymkowatych i rzędem rozdymkowatych. Niezawodną ochroną Takifugu przed drapieżnikami jest jego zdolność do pęcznienia do stanu kuli z kolcami, a także toksyczne mięso. Z tego powodu mieszkańcy wód, którzy polują na większość innych ryb, wolą ominąć trujący puffer.

Wartość handlowa

W Azji jest wiele farm pufferów. Pomimo tego, że ryby z takich hodowli sprzedawane są w bardzo przystępnej cenie, sztuczna produkcja przysmaku nie wzbudza większego entuzjazmu wśród zwolenników japońskich tradycji, a także wszystkich wysoko wykwalifikowanych kucharzy, którzy poświęcili znaczne pieniądze, czas i wysiłek na uzyskać specjalną licencję.

W jej naturalnym środowisku złowienie takiej ryby nie jest zbyt trudne. W tym celu rybacy używają spławika i sprzętu spinningowego, zwykłych „zakidushek” z hakiem i przynętą. Charakterystyczną cechą przedstawicieli rodziny rozdymek i rzędu rozdymek jest to, że taki wodny mieszkaniec nie jest w stanie połknąć przynęty, ale woli wpaść na ostry haczyk swoim brzuchem z cierniami. Jednocześnie dwie lub trzy ryby mogą czepiać się w ten sposób jednocześnie.

W Japonii w 1958 r. uchwalono prawo, zgodnie z którym szefowie kuchni, którzy mogą pracować z tak trującymi rybami, muszą uzyskać specjalną licencję. Uzyskanie tego zezwolenia wymaga zdania dwóch egzaminów: teoretycznego i praktycznego. Znaczna liczba osób ubiegających się o licencję kulinarną jest eliminowana już na pierwszym etapie, kiedy konieczne jest wykazanie się znajomością różnych gatunków ryb rozdymkowatych oraz wypowiedzenie znanych metod detoksykacji. W drugim etapie badany kucharz musi zjeść przygotowane przez siebie danie.

Może być też ciekawie:

• Poskoczki mułowe
• Morskie diabły
• Upuść rybę

Podawanie dania rybnego zakłada ścisłe przestrzeganie pewnego rytuału, w którym najpierw podaje się gościom najmniej trujące kawałki z tyłu fugu, a na ostatnim etapie degustuje się raczej trującą część ryby - brzuch. Szef kuchni zobowiązany jest do monitorowania stanu zdrowia gości, a także zapewnienia im kompetentnego wsparcia medycznego, co pozwala w porę zauważyć wszelkie negatywne zmiany i zapobiec ewentualnym niebezpiecznym konsekwencjom.

Płetwy rozdymki służą do przygotowania napoju, którego użycie znacznie nasila pracę zmysłów, powoduje pojawienie się efektu halucynogennego i lekki stopień upojenia. W celu ugotowania zwęglone płetwy trującej ryby rozdymkowatej zanurza się w sake na około minutę. Jest to tak egzotyczny napój, że goście są zapraszani do picia tuż przed zjedzeniem dania ze śmiercionośnych ryb.

To interesujące! Najsłynniejszą śmiercią spowodowaną fugu było zatrucie legendarnego aktora Mitsugoro Bando, który zmarł na paraliż po spróbowaniu rybiej wątroby w restauracji w Kioto, o czym zgłoszono w 1975 roku.

Populacja i status gatunku

Większość gatunków należących do rodzaju Takifugu nie jest zagrożona przez populację, a wyjątek stanowią tylko dwa gatunki: Takifugu chinensis i Takifugu plagiocellatus. Jednocześnie gatunek Takifugu chinensis jest obecnie na skraju wyginięcia.

Wideo: ryba rozdymkowata